EXPEDITION 蔵元探訪

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  酒命を宿す扇状地の湧水。

  「水清き処は酒旨し処」。日本酒の味は水によって大きく異なります。
  また、仕込みに使う水以外にも、米を洗い吸収させるための水や原酒に加える水など、酒造りには潤沢な天然の良水が不可欠です。
  
  銀盤酒造では、酒命を宿す仕込み水に、日本名水百選にも選ばれた黒部川扇状地湧水群の軟水を使用。
  黒部川扇状地の湧水は、3000m級の山々が連なる北アルプス連峰に降り積もった雪が、花崗岩層を約10年かけて通り抜け濾過された清らかな水です。
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  「本物」を生み出す米の力。

  水とともに酒の味をつくるのが米。良質の水と良質の米、このふたつに、杜氏、蔵人、酒蔵の技や情熱が加わって「心に残る旨い酒」が生まれます。
  古来より「瑞穂の国」と謳われた日本の食文化である酒造りにおいて、銀盤酒造が創業以来百年を超える年月に変えることがなかったのもまた「愚直なまでに追い求めてきた米へのこだわり」です。
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  幾度も、贅沢なまでに米を磨く。

  酒蔵では、精米することを｢米を磨く｣といいます。
  その言葉には、酒の原料である米を大切に扱い、旨い酒になってくれと願う蔵人の気持ちが込められています。
  
  精米は、玄米の外側を残すと味に雑味が出るため、純米大吟醸では実に35%～50%にまで米を磨きます。銘柄によって異なる細やかな精米歩合に心をくだき、理想の酒を醸すため丁寧に精米をします。